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アーモンドマカロン：アマレッティ
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アマレッティ 、ダックワーズ, アーモンドマカロン、形が違いますが３つとも、卵白とアーモンドのお菓子です。これは表面にひび割れがはいったアマレッティ。 |
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| 幅６ｃｍのハート型クッキー約２２個 （形はお好きな様に） | |
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| 卵白 ２個 （大き目の卵）
合わせて７５グラム |
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下記の材料を一緒にふるっておく。 アメリカのアーモンド粉（Almond Meal/Flour)は、日本のよりもきめが粗いので振るいにかけられません。 粉砂糖だけ振るって、アーモンド粉と良く混ぜるだけでＯＫ。 この写真はアメリカのアーモンド粉を使っています。 |
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| アーモンドプードル １５０グラム 又は Ａｌｍｏｎｄ Ｍｅａｌ 粉砂糖 ７０グラム ベーキングパウダー 小さじ１/４ 
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別のボールに卵白をあわ立てる。 ある程度泡だったら、少しずつ砂糖を加えて光沢のある、きめ細かな、持ち上げるとひょろっと立つくらいのメレンゲを作る。 |
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| 卵白 ２個 （大き目の卵） 合わせて７５グラム グラニュー糖 ７０グラム 最後に アーモンドエッセンス 小さじ１ 
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| ２回に分けてアーモンドプードルを卵白に混ぜ込む。出来るだけメレンゲの泡をつぶさないように、丁寧にへらで底からすくい上げて折り込むように混ぜる。 | |
 
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| 先が１ｃｍ程の円型の金口を使って、ハート型、又は好きな形に絞り出す。（ここでは）縦横６ｃｍのハートのクッキー抜型を天板にのせて、その中に生地を絞り出し、そっと型を上に持ち上げる。 生地が離れやすいように型にサラダオイルを塗っておくとよいです。 | |
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| 型を抜く時にできた角と生地の表面は指先をぬらして、スムーズにする。 粉砂糖を振り掛けて、１０分程、置いて表面を乾燥させる。 １７０度（３３５度Ｆ）に予熱したオブンに入れて、約２０分、すこし茶色になるまで焼く。 | |
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アメリカではアーモンドの粉は普通のスーパーに売っていないので、アーモンドペースト（アーモンドをのり状にすりつぶしたもの）を使ったレシピが多いです。 アーモンドペースト（１５０グラム）を使う場合はフードプロセッサーで砂糖と良く混ぜた後、メレンゲを１/４程入れて、やわらかくしてから、フードプロセッサーから取り出して、へらで残りのメレンゲと混ぜてください。 |
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このレシピでアマレッティを作られた方 |
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Adoさんのブログより