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チョコレートマカロンバー


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ココアで作ったクッキーの上にアーモンドマカロンの生地を広げて2度焼きします。
20x20cmの型に焼いて、お好きなサイズに切って下さい。 約25個
【ココアクッキーの分量】
  • 無塩バター 55グラム (室温でやわらかくしておく)
  • 砂糖 25グラム
  • ココアパウダー(製菓用) 大さじ1+小さじ2 = 12グラム
  • 塩 小さじ 1/16 (微量)
  • アーモンドエッセンス 小さじ1/2 (あれば、なければバニラエッセンスでOK)
  • 小麦粉(中力粉、又は薄力粉) 80グラム

【マカロンの分量】

  • ラズベリージャム 75グラム (なければジャムなら何でも可) お砂糖控えめの苺ジャムの作り方はこちら。
  • 洋酒 大さじ1/2 (フルーツリキュールとか)
  • ビターチョコレート 75グラム 
  • アーモンドプードル 90グラム (アメリカではAlmond Meal,いずれも手に入らない場合は、アーモンドをなるだけ小さくみじん切りにする。 フードプロセッサーで粉状にする)
  • 卵白 2個分
  • 塩 微量
  • 砂糖 50グラム
  • アーモンドエッセンス 小さじ1/2
  • アーモンドスライス 20グラム
  • オブンを160度(325度F)に予熱する。
  • 型に油を塗り、小麦粉を少々ふりかけておく。又はベーキングペーパーがあればしいておく。
ボールに下記の材料を合わせ、ハンドミキサーでクリーム状になるまでよく混ぜる:
  無塩バター 55グラム (室温でやわらかくしておく)
砂糖 25グラム
ココアパウダー(製菓用) 大さじ1+小さじ2 = 12グラム
塩 小さじ 1/16 (微量)
アーモンドエッセンス 小さじ1/2 (、なければバニラエッセンスでOK)

良く振るった小麦粉を加えて、へらで切るようにバターを分散させて、ぱらぱらの状態にする。 (気温の高い時は、バターが溶けやすい為、ぱらぱらではなく、ねちっとなるかもしれませんが、それでOK)

  小麦粉(中力粉、又は薄力粉) 80グラム
型に入れて、平らに広げて、ラップをかぶせて、指先で押さえつけて平均に広げる。 160度(325度F)に予熱したオブンに入れて、約20分焼く。 オブンから取り出したら、今度はオブンを190度C(375度F)に予熱する。
 
小さな容器にジャムと洋酒を混ぜ合わせる。 焼きあがったクッキーの粗熱がとれたら、ジャムを塗る。
  ラズベリージャム 75グラム (なければジャムなら何でも可) お砂糖控えめの苺ジャムの作り方はこちら
洋酒 大さじ1/2 (フルーツリキュールとか)
チョコレートチップを散らす。
  セミビターチョコレートチップ 75グラム 
ボールに卵白と塩を入れて、ハンドミキサーであわ立てる。 段々あわ立って来たら、砂糖を加えて、光沢のあるキメの細かいメレンゲを作る。 メレンゲの状態はミキサーを持ち上げた時ひょろっと立つくらい。
 

卵白 2個分
塩 微量

良く振るったアーモンドプードル (Almond Meal)を振るいいれて、アーモンドエッセンスを加えて、へらで切るように、なるべく泡をつぶさないように混ぜる。 クッキーの上に広げる。
  アーモンドプードル 90グラム
アーモンドエッセンス 小さじ1/2
うえからアーモンドスライスを均等に広げる。 190度C(375度F)に予熱に予熱したオブンに入れて、20分〜25分、上がうすく茶色になるまで、焼く。 オブンから出して冷えてから適当な大きさに切る。
 

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