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オレンジピール
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砂糖煮にしたオレンジの皮は強烈な香りです。1年に一度国産バレンシアオレンジが旬の時にまとめて作っておくととても便利です。 安心して使えるノーワックスの国産バレンシアオレンジは和歌山県のたけひこオレンジ農園で購入可。 季節物ですので、６月と７月に期間が限定されますが、オレンジピールや果実酒にして一年保存。捨てるところがほとんど無い貴重なノーワックスのオレンジを購入して一年分のオレンジピールやオレンジリキュール、オレンジババロアシフォンケーキ、オレンジピールチョコ等（and more)を作りましょう。 |
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| オレンジの皮
４カップ = ２００グラム |
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| オレンジの皮は白の苦味のあるところをあまり取らないで薄くむく。３ｃｍくらいの適当な長さに切る。 | |
オレンジの皮 ４カップ = ２００グラム 
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| 中くらいの鍋に 皮が充分浸るくらいの水と小さじ塩 １/２ を入れ、蓋をして１５分程沸騰させて、お湯を捨てる。（苦味をとるためです）。 冷たい水をオレンジにさっと流す。 | |
水＋塩 小さじ１/２
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| 別の鍋に合わせ混ぜ、沸騰させる： | |
| 砂糖 ２００グラム
水 １００ｃｃ  |
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| 沸騰した砂糖水に水気をきったオレンジの皮を入れ、皮に透明感が出てくるまで時々混ぜながら煮る。 蓋無しで、ごく弱火で４０〜５０分。その間焦げ付かないように、時々混ぜる。 レシピより少ない分量で作る時は、４０分も経たないうちに煮汁が無くなってしまいますので、途中で２回くらい火を止めて（３０分位）、オレンジに砂糖が充分しみ込む時間をおいてください。 あまり煮詰め過ぎると、焦げ付いたり（カラメル化）、くっついたりしますので、ある程度煮汁がある時に取り出した方が良いです。 又焦げ付いてカラメル化してしまうとオレンジの風味が弱くなります。 | |
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| 煮汁をとって、水分を良くきる。 煮汁のシロップはちょっと苦味がありますが、トーストやヨーグルトと食べると美味しいです。 | |
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| 熱いうちに取り出して、広げて乾かす。お急ぎの場合はオブンを低温に温めて、ドアを少し開けて乾燥させるとはやいです。冬は２日くらいかかることもあります。 | |
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| お砂糖につけて（できたらグラニュー糖）全体にまぶす。充分乾いたピールにはお砂糖が白くつきますが、濡れているピールはお砂糖が溶けてしまいます。その時はもっと乾燥させて下さい。 | |
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| 再びシートに広げて、最低5時間は乾燥させる。 硬く乾燥させた方が保存が効きます。 季節によっては硬くなるまで３〜４日かかる事もあります。 | |
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| 密閉できるガラスのビンにオレンジピール、砂糖、オレンジピール、砂糖、と層にして入れる。良く乾燥させて、砂糖をたっぷりかけて冷蔵庫、又は冷凍庫で保存する。 （カルフォルニアでは室温で１年以上保存できます。）パネットーネやフルーツケーキに使う時は１〜２週間程、オレンジのリキュールに漬けて軟らかくして使ってください。 スコーンやビスコティ等は小さく砕いてそのまま使えます。 ビンにいれたお砂糖はとても良いオレンジの香りがつきます。 | |
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| オレンジピールを作られた方： オレンジの皮を使ったレシピ：
オレンジリキュール |
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