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| 直径１８ｃｍ円形ケーキ型、又は１８ｃｍハート型、シフォンケーキ型、四角のケーキ型 注意：シフォンケーキは焼き終わった直後、逆さにして室温まで冷やします。その為型には油を塗らず、ベーキングペーパーもしきません。どの形の型でも良いのですが、必ず底と側面が離れるタイプの型を使ってください。 卵の個数で他の分量を計算する時はこちら。 ケーキ型のサイズで計算する場合はこちら。 |
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| 【シフォンケーキの材料】 【ババロアの材料】 【飾りの材料】 |
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| 薄力粉、ペーキングパウダーを２回ふるっておく。 |
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| 【シフォンケーキを作る】 下記の材料をボールに合わせ、ハンドミキサーで、水っぽい状態から、もったりなるまで混ぜる： |
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| 卵黄 ３個 砂糖 (卵黄に入れる分） ３５グラム 
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| そこに先ずサラダ油を加えてマヨネーズの様になるまで攪拌し、下記の材料を加えて更に混ぜる： | |
| サラダ油 ６０グラム （最初にサラダ油を加えて、マヨネーズのようになるまで泡立てる） 水 ７０ｃｃ すりおろしたオレンジの皮 小さじ１ バニラエッセンス 小さじ１＋１/２ 
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| 良く振った粉類を一度に加えて、泡だて器で粉が見えなくなるまで混ぜる。 | |
| 薄力粉 ９０グラム ベーキングパウダー 小さじ１/２ 
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| 別のボールに卵白４個を入れて、泡だて器で泡立てる。 粗い泡が立ってきたら、塩 小さじ１/４ を加えて更に泡立てる。 少しふんわりなったら、砂糖 ４０グラムを徐々に卵白に加えて泡立てる。 艶が出てキメが細かくなってきます。 ぱさぱさと泡が飛んでいく感じになったら泡立てすぎです。 泡だて器を持ち上げて、ひょろっと立てば丁度良いです。 | |
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| 泡立った卵白の１/４を卵黄に加えて、色が均等になるまで、へらで生地を底からすくい上げ、上にかぶすようにして手早く混ぜる。 ここで混ぜすぎると作った泡が消えてしまうので、手短にしてください。残りの卵白を加えて、色が均一になるまでへらで混ぜる。 | |
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| 直径１８ｃｍの円形スポンジケーキ型（油を塗っていない）に生地を流し込む。上を平らにする。 １７０度（３３０度F)で約４０〜４５分焼く。 焼き終わったら直ぐ逆さにして室温になるまで置いておく。薄い、長いナイフで型とケーキの間を離す。 | |
| 逆さにして冷やす： 幸い焼きあがった後、ケーキが型から飛び出していない時はそのまま逆さにしておきます。 ケーキが膨れすぎて型から飛び出している場合は、缶詰を４缶、４角に置き、その上にケーキを逆さにしておきます。 
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| 【オレンジババロアを作る】 １個分の オレンジの絞り汁に水を加えて２００ccにして砂糖を加える。 |
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| １個のオレンジの絞り汁＋水＝２００ｃｃ 砂糖 ４０グラム 
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| 上から大さじ２位のオレンジジュースを別皿に取り出して、ゼラチンと混ぜる。 | |
| オレンジの絞り汁 大さじ２ 顆粒状ゼラチン 小さじ１＋１/２ 
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| （１）を火にかけて沸騰したら、火からおろして、（２）のゼラチンを加えて良く溶かす。 すりおろしたオレンジの皮を加えて混ぜる。 メタルのボウルに入れて底を水で冷やし室温になったら、ラップをして冷蔵庫で冷やす。 外側がちょっと固まって中心は固まらない状態まで冷やす。 完全に固まってしまうと、生クリームに混ぜにくくなりますので、完全に固まらないように気をつけて下さい。 | |
すりおろしたオレンジの皮 小さじ１ |
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| 生クリームを７割程まで泡立てて、砂糖を加えてさらに角が立つまで泡立てる。 最後にグランマルニエール（又は他のオレンジリキュール）をあわせて、混ぜる。 | |
| 生クリーム １５０グラム 砂糖 大さじ２ グランマルニエール（オレンジリキュール） 大さじ１ 
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| 泡立てた生クリームの１/３程を直径１ｃｍの星口金をつけた絞り袋に入れる。（小さい冷凍バッグを角を切って使い捨ての絞り袋として使っています） | |
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| ケーキを型から丁寧に取りだす。 上を水平になるように切る。 ２〜３段に切る。ここでは３段に切っています。 ３段にする時は、先ず上段から切る。 | |
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| （３）の冷えたゼラチンと、泡立てた生クリームと合わせて、へらで色が均等になるまで混ぜる。（ここでゼラチンが固まっていると、ゼラチンの粒々が残る事があります。） | |
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| 一番したの段のケーキをケーキ型にもどす。 上から１/３のババロアを流しいれ、上を平らにする。 ２段目のケーキをのせて、同じ様に１/３のババロアを流し入れて、上面を平らにする。 ３段目も同じ様にする。 冷蔵庫で完全にゼラチンが固まるまで冷やす。 | |
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| 固まったら、型をはずす。絞り袋に入れた生クリームを写真のように絞り出して、水分を切ったみかんの実を一つ置く。 一周するまで繰り返す。 | |
| 卵の数を決めて他の材料を算出できます。卵の右の四角内に卵の個数を半角英数字で入力して、「計算する」をクリックしてください。 他の材料の量が計算されます。(すみません 計算スクリプトはお休み中） | |
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このレシピを試してくださった方：
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安心して使えるノーワックスの国産バレンシアオレンジは和歌山県のたけひこオレンジ農園で購入可。 季節物ですので、６月と７月に期間が限定されますが、オレンジピールや果実酒にして一年保存。捨てるところがほとんど無い貴重なノーワックスのオレンジを購入して一年分のオレンジピールや果実酒を作りおきしましょう。
オレンジの皮を使ったレシピ： |
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