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コーヒーロールケーキ
Coffee Roll Cake

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  ふわふわのシフォンケーキで作ったコーヒー香りのロールケーキです。
コーヒーの 代わりに水を入れるとプレーンのロールケーキになります。


長さ20〜25cmのロールケーキ一本 

シフォンケーキの材料
  • 卵黄 2個 
  • 砂糖 (卵黄に入れる分) 25グラム
  • 濃いコーヒー 53グラム 
  • サラダ油 45グラム
  • バニラエッセンス 小さじ1
  • 薄力粉 55グラム 
  • ベーキングパウダー 小さじ1/4 (無くても可)
  • 卵白 3個 
  •  小さじ1/8
  • 砂糖 (卵白に入れる分) 30グラム 
フィリングの材料
  • 生クリーム 150cc 
  • 砂糖 大匙2
  • インスタントコーヒー 小匙2〜3 
  • コアントロ、又は自家製オレンジリキュール 小匙2〜3

 

20〜25cmx30cm、高さ3cmの型にベーキングシートを敷いておく。巻く長さが30cm。
薄力粉とベーキングパウダーを2回ふるっておく。
オブンを170度C(330度F)に予熱。
大き目のボールに下記の材料をもったりなるまで泡だて器で混ぜる:
 

卵黄 2個  を先ずゆっくりほぐして
砂糖 (卵黄に入れる分) 25グラム

そこにサラダ油を加えて、しっかりと泡立てる。
  サラダ油 45グラム
(2)に下記の材料を加えて混ぜる。
  濃いコーヒー 53グラム
バニラエッセンス 小さじ1
良く振った粉類を一度に加えて、泡だて器で粉が見えなくなるまで混ぜる。 
 

薄力粉 55グラム 
ベーキングパウダー 小さじ1/4 (無くても可)

別のボール卵白3個と 小さじ1/4 を入れて、泡だて器で泡立てる。 少しふんわりなったら、砂糖 30グラムを徐々に卵白に加えて泡立てる。 ぱさぱさと泡が飛んでいく感じになったら泡立てすぎです。 泡だて器を持ち上げて、ひょろっと立てば丁度良いです。   
 

卵白3個
 小さじ1/4 よく泡立ったら
砂糖 30グラム
このくらい泡立ったら砂糖をいれます。
泡だて器を持ち上げた時ひょろっと立って先がちょっと折れるくらいまで泡立てます。

泡立った卵白の1/3を卵黄に加えて、色が均等になるまで、ワイヤでしっかりと混ぜる。残りの卵白を加えて 色が均等になるまで、へらで生地を底からすくい上げ、上にかぶすようにして手早く混ぜる。  

 


泡はあまり気にしないでしっかり混ぜます。
残りの卵白を入れる。
 

シートを敷いた型に流し込む。上を平らにして、3回程上から落として大きい泡を除く。
170度C(330度F)に予熱したオブンに入れて約10〜12分焼く。

 


粗熱が取れたらラップを軽くかけて完全に冷えるまでおいておく。

150ccの生クリームインスタントコーヒーを小匙2〜3入れて良く混ぜて暫く溶けるまでおいておく。
コーヒーが溶けたら泡だて器で泡立てる。砂糖大匙2を加えてもったりなるまで泡立てる。脂肪含有の高い生クリームは泡立てすぎるとバター化するので、泡立て過ぎないように注意して下さい。
 


泡だったらコアントロ、又は自家製オレンジリキュールを小匙2〜3入れて混ぜる。

裏返して丁寧に紙を剥ぐ。巻き終わりを斜めに切る。
 

焼き上がりの面を上にして、泡立てた生クリームを全体に塗る。巻き始めを厚めに塗る。巻き終わりは薄めに。
 

厚めに塗った方から巻き始める。短い側が手前に来ます。斜めに切った方を向こう側にします。巻き終わったら端を下にして、ベーキングシートでしっかり包み、冷蔵庫に暫く休ませる。
 


  
30x20〜30x25  はこの分量。

 
 
 
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