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ちょっと面倒そうですが、前もってチョコレートムースだけ作っておくととても楽にできます。 シフォンのケーキにムースを塗って巻いただけで、見かけ程大変ではありません。 出来上がりは冷凍保存もできます。
２２〜２３ｃｍのロールケーキ、一本
チョコレートをボールに入れて、電子レンジで溶かします。 チョコレートは直ぐ溶けてしまい、ちょっと加熱し過ぎると焦げやすいので、５〜１０秒ずつ、止めて様子をみるのが良いでしょう。 完全に溶けなくても最後の小さい塊は混ぜている間に余熱で溶けてしまいます。
湯煎 火力を極弱く調節できる場合は湯煎の代わりに弱火にして直接加熱してもＯＫです。卵黄が固まらないように火から外しながら加熱すると良いです。
生クリーム ２００cc （泡立てた生クリーム）
この後ケーキを焼きます。ケーキができるまで、冷蔵庫で２，３日保存ができます。冷凍にしてもＯＫです。使う前に室温で解凍し、軟らかくしておいてください。解凍する時に電子レンジは使わないほうがよいかも。
２３ｘ３０ｃｍ、高さ３ｃｍの型にベーキングシートを敷いておく。型が大き過ぎる時はこのようにしてサイズを調節できまます。 薄力粉、ベーキングパウダーを混ぜて２回ふるっておく。 オブンを１７０度C（３３０度F)に予熱。
卵黄 ２個 を先ずゆっくりほぐして 砂糖 (卵黄に入れる分） ３０グラム
水 ５３グラム を先ずくわえてよく攪拌。 バニラエッセンス 小さじ１
薄力粉 ５５グラム ベーキングパウダー 小さじ１/４ (無くても可）
卵白３個 塩 小さじ１/4 よく泡立ったら 砂糖 ４０グラム このくらい泡立ったら砂糖をいれます。 泡だて器を持ち上げた時ひょろっと立って先がちょっと折れるくらいまで泡立てます。
泡立った卵白の１/3を卵黄に加えて、色が均等になるまで、ワイヤでしっかりと混ぜる。残りの卵白を加えて 色が均等になるまで、へらで生地を底からすくい上げ、上にかぶすようにして手早く混ぜる。
泡はあまり気にしないでしっかり混ぜます。 残りの卵白を入れる。 ヘラで底からすくう様にしてよく混ぜる。
シートを敷いた型に流し込む。上を平らにして、3回程上から落として大きい泡を除く。 １７０度C（３３０度F)に予熱したオブンに入れて約１０〜１２分焼く。写真の型は２３ｃｍｘ３０ｃｍです。
出来るだけ均等に広げると後で巻きやすくなります。 ケーキが薄いので型のサイズはベーキングペーパーで調節できます。 粗熱が取れたらラップを軽くかけて完全に冷えるまでおいておく。
【最後にケーキを巻きます】 シフォンケーキが室温になり、ムースも室温にしてちょっと軟らかくなったら、ムースをケーキの上に塗って巻きます。ムースは決して電子レンジで軟らかくしないで下さい。液状になってしまいます。余り軟らか過ぎると巻き難くなりますから注意してください。
厚めに塗った方から巻き始めます。 ２３ｃｍ側を手前にして巻きます。斜めに切った方が向こう側にきます。巻き終わったら端を下にして、ベーキングペーパーでしっかり包み、冷蔵庫に暫く休ませます。
お寿司のようにペーパーをまきすのように使うと巻きやすいです。巻き方の詳細はこちらを参考にしてください。 ２３ｃｍ側を手前に３０ｃｍ巻きます。
ラップをかぶせて冷蔵庫で１〜２時間落ち着かせます。 全体にココアパウダーを振りかけて出来上がり。写真の様に上に苺や胡桃を飾ると綺麗です。
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湯煎
このくらい泡立ったら砂糖をいれます。
泡だて器を持ち上げた時ひょろっと立って先がちょっと折れるくらいまで泡立てます。
泡はあまり気にしないでしっかり混ぜます。
残りの卵白を入れる。
ヘラで底からすくう様にしてよく混ぜる。 
出来るだけ均等に広げると後で巻きやすくなります。
ケーキが薄いので型のサイズはベーキングペーパーで調節できます。 
粗熱が取れたらラップを軽くかけて完全に冷えるまでおいておく。 
２３ｃｍ側を手前に３０ｃｍ巻きます。