ショートニングを使わないパイの皮
Pie Crust without Shortening

ショートニング(硬化油）が問題になってから最近はショートニング無しのパイ皮を作るようになりました。　さくさく感はショートニング程ありませんが、水分を少なめにして、生地を扱う時間を少なくすると、とても美味しいパイ皮ができます。　生地を扱う感覚はショートニングを使うパイ皮と殆ど変わりません。

• バターは冷蔵庫で冷やし薄くナイフで切っておく。　冷やしておいた方が、粉と混ぜた時にポロポロになり、層のある軽いパイ皮になります。

上から冷たい牛乳か水を全体に均等に少しずつふりかける。その後はスプーンで水と粉の塊を小さく分割する気持ち。　ここで捏ねると出来上がりが硬い生地になります。水分が極端に少ないように思えますが、これで充分です。

水を加えてからは、生地をあまり扱わないようにするのがコツです。
伸ばす時に、生地の中の水分が偏っている時が多いです。　ある場所は水分が多いけど、反対側は水分が足りなくて、麺棒で伸ばしても生地がぱらぱらであるとか。　そんな時はぱらぱらの部分に軽く最小限の水をスプレーしてください。　

スーパーで買い物をするとプラスティックの袋に入れてくれますね。　あの袋を平たく切って、文字の入っていないところを四角に切り抜いて使っています。　ラップより強くて扱いやすいです。

申し訳ありません。　計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。　2011年2月28日