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パイの皮(基本) パイの皮(ヘルシーバージョン) アップルパイ (りんごパイ) いちごパイ オレンジヨーグルトパイ バナナクリームパイ パンプキン（かぼちゃ）パイ ブルーベリーパイ 桃のパイ りんごの焼き菓子 レモンパイ 低カロリーパイ: アップルパイ（砂糖無しバター無し） |
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パイの皮
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ショートニングとバターを使ったアメリカ式パイです。バターと生地を折り込むパイより簡単で初心者向きです。特に夏はアメリカ式パイ皮をお勧めします。ちょっと塩気のあるこのパイ皮に、レモンカスタードの甘酸っぱさが最高にマッチします。 ショートニングを使わないパイ皮の作り方はこちらです。 |
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| 直径２２〜２３ｃｍのパイ皮 １個 他のサイズの分量はこちらで算出できます。 (申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日) | |
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| ボールに下記を合わせてペーストリーブレンダーでぱらぱらの状態になるまで切るように粉とショートニング、バターを混ぜる。ここで切りすぎるとぱらぱらの状態を過ぎて、ねちっとくっついた生地になりますから、ぱらぱらになったらそこで止める事。 夏はねちっとなりやすいです。 ペーストリーブレンダー（下の左写真）がないときは泡だて器の先でバターとショートニングを小さく切る（押しつぶす）ように粉と混ぜてください。 指先でつぶすのは体温がバターを溶かしてしまいますので、避けた方がよいでしょう。 | |
| 塩 小匙 １/２ よりちょっと少なめ 薄力粉 150グラム ショートニング バター 30 グラム  
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上から冷たい牛乳か水 （大さじ ２＋ 1/2）を全体に均等に少しずつふりかける。その後はスプーンやヘラで混ぜない事。ここで混ぜると出来上がりが硬い生地になります。水分が極端に少ないように思えますが、これで充分です。 |
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| そのまま大きく切ったサランラップに移す。この時点では生地はまだぱらぱらです。取り出すときに、へらで水分を散らすように心持ち混ぜながら取り出す。 | |
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| ラップにひとつのボール（球）のように硬くまとめる。これを冷蔵庫で冷やす。（20分） | |
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| ラップ（動画ではスーパーマーケットのプラスティックの袋を大きく四角に切ったものを使っています）をパイ皿のサイズより大きく切り平たく伸ばして粉を軽くふりかけておく。（生地がくっつかないように）その上にパイ生地をのせて手の平で軽く押さえる。 | |
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| 生地の上に粉を軽く振ったプラスティックラップを覆いかぶす。 ラップの上から麺棒で丸くパイ皿より大きめに広げる。 | |
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| 上下のラップを利用して淵を丸くしていく。上のラップを少しはいで（A)、下のラップを淵にかぶす（B)。上のラップを再び元に戻して、麺棒で押さえる（C)。 | |
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| うえのラップをはがしてその上にパイ皿を逆さにしてかぶしパイ皮ごとひっくり返す。 | |
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| この状態ではまだ生地がしっかりとラップにくっついているので、生地がパイ皿の中心に来るようにする。 | |
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| ゆっくり上のラップをはがす。水分の少ないところは写真の様にくずれてしまいますが、大丈夫です。 | |
 
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| パイ皿からとび出ている部分は、下に折り曲げて端をぶ厚くする。それでも長過ぎる時は少し切って、足りないところに補給する。 崩れ落ちたところはぱらぱらにならない様にそっと拾い上げ、押さえてくっつけ、同じように下に折り曲げて端をぶ厚くする。 くっつけたところは写真の様に段ができても焼けば段が分からなくなりますので気にしない。 | |
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| 端は指先で立ててジグザグにしていきますが、スプーンの裏で押し付けるように形作ってもよいです。 | |
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| 焼く間に底が上がってこないように、底に5つほど切り目を入れる。 | |
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| ２００度C（４００度F)で15分から18分焼く。（こんがり焼き目がつくくらいに）レモンのカスタードは【カスタードが】熱いうちにパイ皮に流し入れること。冷えてから生クリームで飾る. | |
フードプロセッサーを使う時は、ショートニング、バター、塩、粉をぽろぽろになるまで攪拌した後、ボールに取り出して水分（牛乳又は水）を加えた方がよいと思います。 水分を加えてから攪拌すると捏ねすぎになってしまいます。 スーパーで買い物をするとプラスティックの袋に入れてくれますね。 あの袋を平たく切って、文字の入っていないところを四角に切り抜いて使っています。 ラップより強くて扱いやすいです。 バターを折り込んだパイ生地よりも、あっさりして、軽く仕上がり、簡単で格段に美味しいです。 パイ生地は面倒という先入観があるかもしれませんが、一度是非お試しください。 意外と簡単なんです。 第一号パイのフィリングは是非レモンカスタードかバナナクリームで！ |
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申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日
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このレシピでパイ皮を作られた方
Hanaさんのブログから 
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