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パンプキンパイ
かぼちゃのパイ
かぼちゃプリン


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English Recipe


まずパイの皮を用意します。パイの皮は生のままラップでおおい冷蔵庫で2日くらいは大丈夫なので、前もって作っておくとよいでしょう。 パンプキンパイは皮とフィリングを一緒に焼きます。 パイ皮の作り方はこちらで。 パイ皮なしでそのままプリンカップで焼くと、かぼちゃプリンになります。 カラメルの作り方と、焼き方はプリンのページをご覧ください。

直径22〜23cmのパイ 1個  
他のサイズの分量はこちら (申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日)
直径7.5cm高さ4.5cmのプリンカップ 7個

  •  3個 
  • 砂糖 35グラム 
  • 黒砂糖 50グラム 
  •  小さじ 2/3  
  • シナモン(粉状)  小さじ 1/3
  • ナツメッグ(粉状)  小さじ 1/3
  • しょうが(すりおろしたもの) 小さじ 1/4 
  • クローブ(粉状) 小さじ 1/6
  • 牛乳 150cc (牛乳と生クリームのかわりにエバミルク300cc使っても良いです)
  • 生クリーム 150cc 
  • かぼちゃ約4分の1個 (ゆでた後、皮をむいて中のすじを除いた後の重さが250〜300グラム。缶詰のかぼちゃピューレーもOK)
  • 生クリーム
  • 焼いていないパイ皮を1つ用意する。 パイ皮の作り方はこちらで。
  • オブンを210度C(400度F)に予熱する。
かぼちゃをぶつ切りして串が通るくらいにゆでる。(ゆで過ぎないように気をつけて下さい) 又はラップをして電子レンジで加熱する。
 
ゆで上がったらスプーンですじを取り除き、皮をむく。この時の重さが335グラム。
ブレンダーに入れて、ピューレー状になるまで攪拌する。ブレンダーが無い場合は、かぼちゃをつぶして卵3個を加え、よく混ぜて、裏ごしする。:
  かぼちゃ 250〜300グラム 
 3個 
別のボールに下記の材料を合わせる:
  砂糖 35グラム 
黒砂糖  50グラム 
 小さじ2/3  
シナモン(粉状)  小さじ 1/3 
ナツメッグ(粉状)  小さじ 1/3 
しょうが(すりおろしたもの)  小さじ 1/4 
クローブ(粉状)  小さじ 1/6 
上に少しずつ加えてよく混ぜる:
  牛乳 150cc  (牛乳と生クリームのかわりにエバミルク300グラム使っても良いです)
生クリーム  150cc 
かぼちゃピューレー

まだ焼いていないパイの皮に流しいれる。 長く焼くのでパイ生地が焦げないようにアルミ箔で端だけを軽くカバーする。最初は210度で10分、170度に温度を落としてさらに40分から45分焼く。中心が少し盛り上がり、串を刺して何もつかなければ焼き上がり。プリンの様に低めの温度で焼くと、なめらかな出来上がりになります。パイ皮無しのかぼちゃプリンの時は、最初から低い温度170度で焼いてください。表面全体が少し盛り上がって、串をとおして何もついてこなかったら出来上がり(約20分)。プリンの焼き方を参照してください。

 
パンプキンパイは温かいうちにバニラアイスクリームを添えて、冷えたパイには生クリームで召し上がってください。


大切な事は低温でゆっくり焼くことです。 そして焼きすぎない事。 プリンと同じ様にゆっくり焼くと、とてもなめらかな溶けるような舌触りに仕上がります。 焼きすぎたり、高温で速く焼き上げると、同じ材料で作ったとは思えない程、美味しさが半減してしまいます。 アメリカでは缶詰のかぼちゃピューレーとエバミルクを混ぜるレシピが多いですが、日本では大きなエバミルクの缶が手に入りにくいので、牛乳と生クリーム半々で作っています。 クリームチーズを、少し加えるとちょっとリッチな風味に仕上がります。

アーニーさんからの情報: アメリカ製の缶詰かぼちゃピューレーは「成城石井」で購入できるそうです。 アメリカ製のかぼちゃピューレーを使うと出来上がりのお味が違います。どちらも美味しいのですが、日本のかぼちゃのパイは舌触りがかぼちゃ的です。缶詰の方はクリーミーです。

「直径」の右横の四角の中にお手持ちのパイ型(タルト型)の直径(cm)を半角数字で入力してください。 直径に合った材料の分量が算出されます。

 

申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日

 

このレシピでかぼちゃパイを作られた方:

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