レモンババロアケーキ
Lemon Bavarian Cake
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8〜１０人分くらい |
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| 【シフォンケーキの材料】
直径20cmの底取りケーキ型
卵黄 ３個
砂糖 ３５グラム （卵黄に入れる分）
サラダ油 50グラム
水 ７０ｃｃ
バニラエッセンス 小さじ１＋１/２
薄力粉 ９０グラム
ベーキングパウダー 小さじ１/２
卵白 ４個
塩 小さじ１/４
砂糖 ４０グラム （卵白に入れる分）
【ババロアの材料】
レモンの絞り汁（2個分） 85ｃｃ
水 315cc
卵黄 2個分
砂糖 150グラム
顆粒状 ゼラチン 小さじ3
すりおろしたレモンの皮 2個分
生クリーム 300グラム
グラン・マルニエ（オレンジリキュール） 大さじ１
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【シフォンケーキを作る】
下記の材料をボールに合わせ、ハンドミキサーで、水っぽい状態から、もったりなるまで混ぜる： |
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卵黄 ３個
砂糖 (卵黄に入れる分） ３５グラム
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| そこに先ずサラダ油を加えてマヨネーズの様になるまで攪拌し、下記の材料を加えて更に混ぜる：
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サラダ油 50グラム （最初にサラダ油を加えて、マヨネーズのようになるまで泡立てる）
水 ７０ｃｃ
バニラエッセンス 小さじ１＋１/２
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良く振った粉類を一度に加えて、泡だて器で粉が見えなくなるまで混ぜる。
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薄力粉 ９０グラム
ベーキングパウダー 小さじ１/２
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| 別のボールに卵白４個を入れて、泡だて器で泡立てる。 粗い泡が立ってきたら、塩 小さじ１/４ を加えて更に泡立てる。 少しふんわりなったら、砂糖 ４０グラムを徐々に卵白に加えて泡立てる。 艶が出てキメが細かくなってきます。 ぱさぱさと泡が飛んでいく感じになったら泡立てすぎです。 泡だて器を持ち上げて、ひょろっと立てば丁度良いです。
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泡立った卵白の１/４を卵黄に加えて、色が均等になるまで、へらで生地を底からすくい上げ、上にかぶすようにして手早く混ぜる。 ここで混ぜすぎると作った泡が消えてしまうので、手短にしてください。残りの卵白を加えて、色が均一になるまでへらで混ぜる。
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直径２０ｃｍの円形スポンジケーキ型（油を塗っていない）に生地を流し込む。上を平らにする。 １７０度（３３０度F)で約４０〜４５分焼く。 焼き終わったら直ぐ逆さにして室温になるまで置いておく。薄い、長いナイフで型とケーキの間を離す。 |
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逆さにして冷やす：
幸い焼きあがった後、ケーキが型から飛び出していない時はそのまま逆さにしておきます。
ケーキが膨れすぎて型から飛び出している場合は、缶詰を４缶、４角に置き、その上にケーキを逆さにしておきます。
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【オレンジババロアを作る】 |
下記の材料を全て鍋に入れて良く混ぜて50ccほど取り出しておく。 残りのレモン液は沸騰させる。 |
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レモン ２個分の絞り汁 85cc
レモンの皮 すりおろし 2個分
水 315cc
卵黄 2個分
砂糖 150g （1）からとった50ccの液
粉状 ゼラチン 小さじ3 |
沸騰したら火を止める。ゼラチンを混ぜた液を加えてよくゼラチンを溶かす。 |
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粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で7割ほど固まるまで3時間くらい冷やす。 |
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生クリームを角が立つまで泡立てて、半分固まったゼラチンによく混ぜる。 |
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生クリーム 300グラム
グラン・マルニエ（オレンジリキュール） 大さじ１ |
用意したケーキを型から出して２〜３段に切って、一番下の段を型に戻し、ババロアをのせて平らにし、２段目のケーキをのせる。 繰り返して最後にババロアをのせて平らにしたら再び冷蔵庫に戻して冷やして固める。 |
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