****オレンジシフォンケーキの作り方、シフォンケーキのレシピ、オレンジシフォンケーキ, 動画のレシピ　*****

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くるみとオレンジのシフォンケーキ Orange Chiffon Oil Cake with Walnuts ２個分の皮を使ってオレンジの香り一杯のシフォンケーキ印刷用のレシピを見る　 English Recipe 直径１８ｃｍ（７ inch)シフォンケーキ（Angel Food)型１個直径１５ｃｍ（６ inch)、２０ｃｍ（８ inch)の分量はこちら。　それ以外のサイズはこちら。 (申し訳ありません。　計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。　2011年2月28日) ノーワックス国産オレンジは和歌山県のたけひこオレンジ農園で購入できます。　ワックスつきの場合：オレンジのワックスの除き方

卵黄　３個　砂糖　(卵黄に入れる分）　３０グラムオレンジ絞り汁　８０ｃｃ　約一個分　８０ｃｃに満たない時は水を加えるサラダ油　６０グラムバニラエッセンス　小さじ１　すったオレンジの皮　一個分薄力粉　９０グラム　ベーキングパウダー　小さじ１/２　卵白　４個　塩　小さじ１/３　砂糖　(卵白に入れる分）　３０グラム
グレーズ無しでも充分美味しいです。甘さはグレーズの量で加減して下さい。
コンスターチ添加の粉砂糖　５０グラム溶かしバター　小さじ１すったオレンジの皮　これも一個分　オレンジの絞り汁　大さじ１オレンジのリキュール　小さじ２　トーストして粗く切ったクルミ　３０グラム刻んだオレンジピール　大さじ１　（あれば）

薄力粉とベーキングパウダーを２回ふるっておく。泡立てたメレンゲは直ぐ焼いたほうがよいので必ずオブンを１７０度C（３３０度F)に予熱。

下記の材料を良く泡だて器で（あれば電気の泡だて器で）白っぽいクリーム状になるまで混ぜる：
	卵黄　３個　砂糖　(卵黄に入れる分）　３０グラム
そこに下記の材料をリストの順に加えて、そのつど良くあわ立てる：
	サラダ油　６０グラムオレンジ絞り汁　９０グラム　約一個分バニラエッセンス　小さじ１　すったオレンジの皮　一個分　(約大さじ１）
良く振った粉類を一度に加えて、今度は手で粉が見えなくなるまで混ぜる。

この辺でオブンの予熱を確認。　別のボールに卵白４個を入れて、泡だて器で泡立てる。　粗い泡が立ってきたら、塩　小さじ１/３　を加えて更に泡立てる。　少しふんわりなったら、砂糖　３０グラムを徐々に卵白に加えて泡立てる。　ぱさぱさと泡が飛んでいく感じになったら泡立てすぎです。　泡だて器を持ち上げて、ひょろっと立てば丁度良いです。

泡立った卵白の１/４を卵黄に加えて、色が均等になるまで、へらで底から生地をすくってかぶせる様に混ぜる。　残りの卵白を全部加えて、へらですくい上げるようにして手早く混ぜる。　泡だて器で泡立てる様にして混ぜても良いです。ここで混ぜすぎると作った泡が消えてしまうので、手短に、かつ完全に混ぜて下さい。

シフォンケーキ型（油は塗らない）に流し込み、上を平らにする。　２～３回１０ｃｍくらいの高さから落として大きな空気を除く。　１７０度で約３５～４０分焼く。　１７～２０分の間に最高に膨れて、その後少し縮んで焼き上がり。焼き終わったらオブンから取り出して直ぐ逆さにして冷ます。室温になってから、型から取り出す。

グレーズはケーキが室温になって、型から取り出した後に始めてください。
下記の材料をケーキの上にのせる：
	トーストして粗く切ったくるみ　３０グラム刻んだオレンジピール　大さじ１　（あれば）
下記の材料を小さな鍋に合わせる：
	コーンスターチ添加の粉糖　５０グラム　（振って、塊をよくつぶしておく）　参照溶かしバター　小さじ１すったオレンジの皮　一個分　（約大さじ１）オレンジの絞り汁　大さじ１
ごく弱い火で（湯煎の温度）さらっとなるまで（約３分くらい）熱し、粉砂糖の中に含まれているコーンスターチの粉くささを除く。　加熱している間は、木へらで掻き回して下さい。　あまり熱し過ぎると、火からはずした後、グレーズの固まり方が早くなります。沸騰はさせないで下さい。湯煎にするのが一番良いです。

火からばずして、オレンジのリキュール　大さじ1/２　を加えてへらでよく混ぜる。　混ぜているうちに温度が下がり、だんだん固まってきますので、すこしとろみが出るくらい冷えたら、一気にくるみで飾ったケーキの上にかける。　かたまり過ぎたら、ほんの少し、（小さじ１くらいずつ）水かリキュールを加えて調整して下さい。　又時間が経つと固まります。　あまりうすめ過ぎると固まるのに時間がかかります。

粉糖には２種類あります。（1) 粉糖　オリゴ糖が添加されてだまになりにくい。（２）粉糖　コーンスターチが添加されて、主にアイシング等に向く。　なかない粉砂糖として売られています。　コーンスターチ添加の粉糖が手に入らない時は、１００グラムのグラニュー糖に大さじ１/２のコンスターチを加えて、ミキサーで粉状になるまで攪拌するか、ちょっと大変ですがすり鉢でもきめの細かい粉状になるまですれば粉糖ができます。　コーンスターチが入っていない粉糖はやはり１００グラムに対して大さじ１/２のコーンスターチを加えて下さい。
オレンジのワックスを除く方法：鍋にお湯を沸騰させ、１個ずつオレンジを３０秒程入れる。　取り出して熱いうちにブラシでワックスをこすり落とす。水で洗う。　熱湯にあまり長く入れると、風味がぬけてしまいます。
卵黄２個の分量は直径１５ｃｍの型　卵黄３個の分量は直径１７～１８ｃｍの型卵黄４個の分量は直径２０ｃｍの型卵白の数は半端で出ると思いますが、その時は四捨五入なさって下さい。　全部切り上げても全く問題ありません。　卵白が多いともっとふわふわのシフォンになります。

卵黄の数を入力（半数字）して「計算する」をクリックしてください。
申し訳ありません。　計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。　2011年2月28日
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