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チョコレートケーキ
Happy Valentine's Day! Chocolate Cake


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カカオの多いチョコレート(ダークチョコレート)を使うと、焼き終わってそのまま粉砂糖を振るうだけでも美味しいケーキです。
直径20cmハート型ケーキ、又は20cm円型、
他の型のサイズと分量の計算はこちら。 卵の数に合わせた分量の計算はこちらでできます。 円形又はハート型の直径にあわせた分量の計算はこちら。 (申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日)

【台の材料】 
無塩バター 80グラム
チョコレート 50〜80グラム (製菓用ダークチョコレート、又はハーシーのミルクチョコレートでもOK, 
カカオの多いチョコレートを使う場合は入れる分量を50グラムに減らしてもいいです。
粉砂糖 40グラム 
(無ければグラニュー糖でも可。 無糖チョコレートの場合は60グラム)
卵黄 4個分
卵白  4個分
 小さじ1/4
粉砂糖 30グラム 
(無ければグラニュー糖でも可。無糖チョコレートの場合は45グラム)
薄力粉 80グラム
アーモンドプードル 40グラム

【コーヒーシロップの材料】 
コーヒーシロップのほかに、ジャムや、グレーズをはさんでも美味しいです。
濃いコーヒー 大さじ8
粉砂糖 大さじ6 
粉砂糖が無い場合は大さじ4の砂糖にコーンスターチを小さじ1/2加える
グランマニエール 小さじ1 (又は他のリキュール)

【チョコレートグレーズの材料】 
チョコレート 80グラム
(無糖チョコレートの場合は大さじ6の砂糖を加える)
生クリーム 80グラム
グランマニエール 小さじ1 (又は他のリキュール)
ココアパウダー 少々
(あれば)

【飾りハートの材料】
ホワイトチョコレート 少々
チョコレート 少々 (文字を書く量)

すべての材料を室温にしておく。
ケーキ型の底と側面に油を塗り、 小麦粉を軽く振っておく。 又はベーキングペーパーを敷く。
アーモンドパウダーと薄力粉を良く混ぜて、一緒に振るっておく。 アメリカの粉末アーモンド はキメが粗いので、Cake Flourだけふるって、粉末アーモンドと良く混ぜておく。
オブンを180度に予熱する。

   

【台を作る】 
やわらかくしたバターをボールに入れて、ハンドミキサーでクリーム状にねる。(やわらかいバターとは、指で押さえた時楽にへこむ状態)

  無塩バター 80グラム
チョコレートを湯煎で溶かし、バターに少しずつ加え、クリーム状なるまでハンドミキサーでよく混ぜる。
  チョコレート 50〜80グラム 
砂糖を少しずつ加えてハンドミキサーでよく混ぜる。 卵黄を少しずつ加えて、その都度しっかりとハンドミキサーで混ぜる。
  (最初に)粉砂糖 40グラム
卵黄 4個分
別のボールに卵白を入れ、きれいに洗って、乾いた泡だて器で泡立てる。 ある程度泡立ったら、少しずつ砂糖を加えてひょろっと角が立つくらいに泡立てる。 つやが出てきめの細かいメレンゲになってきます。
 

卵白  4個分
塩 小さじ1/4
粉砂糖 30グラム

バター生地粉類半分卵白1/3を加えてハンドミキサーでよく混ぜる。残りの粉類と卵白を少しを入れて更にハンドミキサーで混ぜる。
  薄力粉 80グラム
アーモンドプードル 40グラム
粉が良く混ざったら、残りのメレンゲ全部加えて、今度はへらで切るように混ぜる。 
 

型に流し込み、上を平らにして、霧をしっかりと吹く。 180度(350度F)に予熱したオブンに入れて、13分焼き、160度(320度F)に落として40分焼く。くしをさして何もついてこなければ焼き上がり。
 

【焼いている間にコーヒーシロップを作る】 
下記の材料を合わせて、沸騰させる。火からはずして、粗熱がとれたら、グランマニエールを加える。
 

濃いコーヒー 大さじ8
粉砂糖 大さじ6
グランマニエール 小さじ1 (又は他のリキュール)

焼きあがったら、型から出して、網台で冷ます。 上面を平らに切る(平らにしないとチョコレートが流れ落ちてしまう) 横2〜3段に切る。 各段の切り口にコーヒーシロップをしみ込ませる。 上段をのせて、同じ様に切り口にシロップを塗る。(オプション)下記のチョコレートグレーズや、ジャムをはさんだらもっと美味しくなります。
 

【チョコレートグレーズを作る】  
チョコレートと生クリームを合わせて静かに混ぜながら湯煎にかけ、チョコレートが完全にとけて生クリームと良く混ざったら、湯煎からはずして、グランマニエール 小さじ1 (又は他のリキュール) を加える。 

 

(ダークチョコレート) 80グラム (無糖チョコレートのカカオマスを使う場合は、好みの甘さに砂糖を加えて下さい。)
生クリーム 80グラム

グランマニエール 小さじ1 (又は他のリキュール)

固まる時間はチョコレートの種類によってかなりの時間差があります。 
製菓用のカカオマスの場は、完全に溶けて生クリームと良く混ざったら、 上から直ぐケーキに流して丁度良いです。 早めに上をナイフで平らにして下さい。 時間が経ってから平らにすると、固まってはいませんが、きれいな光沢が失われます。(上の出来上がりの写真は製菓用カカオマスエキストラビターチョコレートを使っています。)
ハーシーの板チョコの場合は1時間半くらい。 あまりやわから過ぎる時にかけるとどんどん流れてしまいます。ちょっと流してみて流れ落ちてしまうようであれば、20分程冷蔵庫で冷やすと良いでしょう。様子を見ながらちょっと上からたらして見て、前のチョコレートとの混ざり具合をみます。流れ落ちないけど、前にかけたチョコレートとスムーズに混ざっていくという状態がベストです。 ケーキの周りに流れたチョコレートは固くなってから、へらで持ち上げるように側面につけると、たれてきません。 冷蔵庫で冷やしてもコチコチの固いチョコレートに戻る事はありません。(下の写真はハーシーミルクチョコレートを使っています。) 
オプション:どのチョコレートの場合でも数時間後、表面が乾いてきたら、ココアパウダーを振るう。 上の出来上がりの写真はココアパウダーは無しでグレーズのまま。
 

【オプション:ホワイトチョコレートのハートを作る】 
クッキー切抜き型があるとできます。 形はハートでも長方形でも可。 ホワイトチョコレートの量は切抜き型のサイズと同じくらい。 
アルミ箔と型に軽く油を塗り、ハート型を置く。 
一番小さな鍋にチョコレートと小さじ1くらいの生クリームを入れて、湯煎でゆっくり溶かす。 生クリームを入れると溶けやすくなります。

 

完全に溶けたら、ハート型にホワイトチョコレートを入れ、指で上を平らにする。  室温で固まるので、型からはずす。 ハーシーのミルクチョコレートを少し溶かして、一番細い(絞り口1mmくらい)クリームの絞り金口を使って文字を書く。 Happy Valentine's Dayと書く予定が書き入れる場所がなくなってHappy Valentineになってしまいました!

 


バラはマジパンとチョコレートを混ぜて作ります。作り方はこちら

 

空白の四角内に卵の数を半角数字で入力して「計算する」をクリックすると、卵の数に合った他の材料の分量が計算されます。卵の数を入力したら、「計算する」をクリックしてください。

 

申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日

 


お手持ちの型の直径を半角数字で入力して「計算する」をクリックすると材料の分量が計算されます。

 

申し訳ありません。 計算スクリプトをアップデート中ですので暫くお待ちください。 2011年2月28日

 


チョコレートケーキの美味しさの決め手はなんと言っても材料のチョコレートです。 チョコレートが美味しければ美味しいほど、ケーキも美味しく仕上がります。 ハーシーの板チョコでもケーキは一応出来ますが、カカオが沢山入った(60%以上)ヴァローナクーベルチュールチョコレートを使うとケーキ屋さんのケーキに劣りません。 アメリカ在住の方にはWhole Foodsで売られているScharffen Bergerのチョコレートをお勧めします。

参考本:
「手作りお菓子185種」主婦の友社のザッハトルテ
Desserts the Good HousekeepingのChocolate Truffle Cake
Chocolate Bible Christian Teubner著

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