皮の材料 （約２０個分）
- 白砂糖、又は黒砂糖 １００グラム
- 水 ２１０ｃｃ
- もちこ、又は
 白玉粉 ３６０グラム
- 小豆餡 カップ１/２ （あんこの作り方はこちらを参照してください）
- 白胡麻 ６５〜７０グラム
- 塩 小さじ１/８
- サラダオイル（揚げ用）
作り方
- 白胡麻を15分水に浸す。（生地にくっつきやすくなります） 水を切って、
 ベーキングペーパー（Parchment
Paper）か、ワックスペーパーの上に広げる。
- 水 ２１０ｃｃをレンジで温め、白砂糖、又は黒砂糖 １００グラム、塩 小さじ１/８を良く溶かす。
- もちこ、又は白玉粉 ３６０グラムを大きめのボールに入れ、中心を低くして、そこに砂糖水を流しいれる。手で握りつぶすように混ぜる。下の写真の様に一塊になるようにする。一塊にならずに、ぱらぱらであれば、水を大さじ１〜３くらい加える。あまり水を入れ過ぎると、後で形が作り難くなります。
- 生地を大体２０等分する。少し手を濡らして、一個分の生地を両手でカップのような形にする。 小さじ１くらいのあんを入れて、上端を少しずつ、つぼむように中心に向けて押さえていく。切れ目は指で軽くたたくようにするときれいにくっつきます。あんが見える部分には少し生地を上にのせて、指先で軽くたたくようにくっつけます。
- 用意した白胡麻を両手で全表面につける。
- 170度〜175度（比較的低い温度）で約6分ほど揚げる。粉に良く火が通らないと、粉っぽい味がします。熱い間にお召し上がりください。
Note:飲茶で出る胡麻揚げ団子は小豆餡の代わりに、蓮の実で作る餡（蓮蓉餡、れんようあん）が使われます。レシピはこちら。
参考本：Ellen Leong Blonder の飲茶のレシピ集、"飲茶:
The Art of Chinese Tea Lunch"
香港飲茶情報：
英語のレシピはこちら
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