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印刷用のレシピを見る このレシピは２００７年１２月２日更新
【フィリングの作り方】
｛１｝ １分弱ほど韮を湯がく。直ぐざるに取り出し冷水で流す。両手で絞って水気を取り、２ｃｍくらいに切る。
（２） 海老の殻をむき、せわたを除き、３つに切る。
（３） 下記の材料をボールに合わせて良く混ぜる。
（１）で用意した韮 （２）で用意した海老 鶏肉 １２０グラム （細かく切る。ひき肉でも可） くわいの実（缶詰） ５０グラム （粗く切る） 醤油 小さじ１/２ こしょう 小さじ １/８ みりん 大匙 １ ごま油 小さじ１/２ コーンスターチ 小さじ１ 塩 小さじ１/２
【皮の作り方】 （１） 中サイズのボールに小麦澱粉、タピオカ澱粉、塩を混ぜ合わせる。 そこに熱湯と、サラダオイルを入れ、手早くヘラで混ぜ、熱いうちに粉をふった台に出す。
（４） ワックスペーパーかサランラップを四角に切り（2枚） サンドイッチのように生地をはさんで上から平たいもの（お鍋でも、包丁でも）を使って押さえると、殆ど完璧な円形になる。それを両手の指でさらに薄く直径８ｃｍから９cmまで広げる。
指で更に薄く直径8.5ｃｍ（3 1/2")くらいに広げる。 常にラップでカバーしておく。
（５） 小さじ２程のフィリングを皮の中央に置き、外に８つくらいのひだを入れる。 外から押して中央を閉じ、指で押さえてくっつける。上から軽く押さえて少し平たくする。タピオカ澱粉が入っていると簡単にくっつきます。
（６） 焼き方は餃子と同じ方法です。蓋のあるフライパンで両サイドを炒め、カップ２/３のお湯を注ぎ、蓋をして皮に透明感がでるまで（約３分）蒸す。蒸しあがったら蓋をとり、水分をとばし、カラッと茶色の焦げ目がつくまで炒める。必要ならサラダオイルを少し追加。 出来立てが一番柔らかいです。 熱いうちにお召し上がり下さい。
このレシピでにらまんを作ってくださった方：
指で更に薄く直径8.5ｃｍ（3 1/2")くらいに広げる。 
常にラップでカバーしておく。 
ひだを寄せて閉じていく。
ヒダの部分が分厚くなるので指で薄く上の方に伸ばす。皮は薄い方が美味しいので、なるべくヒダは伸ばす。
伸ばすと同時に口を閉じていく。
充分に皮が伸びたら
完全に閉じる。 上からちょっと押さえつけて底を平らにする。
出来上がり 
