チョコレートモカクリーム

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クレープやスポンジケーキにかけたり、シュークリームにつめても美味しいソースです。

材料 モカクリームソース　４００ｃｃ　直径２０cmのクレープ１０枚分のソース

• カカオマス　２５グラム
• 生クリーム　８０ｃｃ
• 濃いコーヒー　１５０ｃｃ
• コーンスターチ　小さじ１（１５０ｃｃのコーヒーから大さじ１をとり、コンスターチを良く溶かしておく）
• 卵　２個
• 塩　小さじ　１/８
• 砂糖　１００グラム
• 生クリーム　５０ｃｃ
• コーヒーリキュール（カルーア）又はブランディー　大さじ１（あれば）

作り方

1. 中くらいの鍋に無糖チョコレート　２５グラム、生クリーム　８０ｃｃ、濃いコーヒー　１５０ｃｃ、塩　小さじ　１/８をあわせ、中火でチョコレートが溶けるくらい加熱して、良く混ぜる。　電子レンジでもOK.
   
    
2. 熱くないコーヒー大さじ１で溶いたコーンスターチを（１）に加えて、良く混ぜる。
   
    
3. 良く溶いた卵　２個と砂糖　１００グラムもコーヒーに加える。
   　
   　
4. 弱火でゆっくり沸騰するまで、加熱する。　卵が固まらないように最初から沸騰するまで、泡だて器で常にかき混ぜる。　沸騰してとろみがついたら火からおろす。　まろやかなソースにしたい時はこれを裏ごしする。　ソースが冷えたら、生クリーム　５０ｃｃとカルーア又はブランディー　大さじ１（あれば）を加えてとろっとしたソース状にする。
   　 　

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