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モカクリームとクレープ
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ブルーベリーのクレープはこちら。 |
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| モカクリームソース ４００ｃｃ 直径２０cmのクレープ１０枚分のソース | ||
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| 中くらいの鍋に無糖チョコレート |
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熱くないコーヒー大さじ１でコーンスターチを溶き、 チョコレートに加えて、良く混ぜる。 |
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| 良く溶いた卵 ２個と、砂糖 １００グラムもコーヒーに加える。 | ||
 
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| 弱火でゆっくり沸騰するまで、加熱する。 卵が固まらないように最初から沸騰するまで、泡だて器で常にかき混ぜる。 沸騰してとろみがついたら火からおろす。 まろやかなソースにしたい時はこれを裏ごしする。 ソースが冷えたら、生クリーム ５０ｃｃとカルーア又はブランディー 大さじ１（あれば）を加えてとろっとしたソース状にする。 | ||
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| 直径約２０ｃｍのクレープ、１０枚 | ||
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| ボールに卵 ２個、塩 小さじ １/４、溶かしバター 大さじ２を入れ、泡だて器で良く卵を溶く。 | ||
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| 別のボールに良くふった小麦粉を入れ、少しずつだまにならないように牛乳 １１５ｃｃ、水 １１５ｃｃを入れて小麦粉を良く混ぜる。 | ||
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| 小麦粉が良く混ざったら、（１）の卵を加える。 ラップで覆い、冷蔵庫で３０分〜５０分休ませる。 | ||
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| フライパンを少し煙が出るくらい熱くして（鉄の場合のみ）火からはずし、フライパンの温度を少し下げ、小さじ１位のバターを溶かす。（サラダオイルでもOK。余り入れすぎないほうが良い。) 火は弱火にする。 おたま（
レードル ）に一杯の生地を入れ、フライパンを斜めに持って、生地が直ぐ丸く薄く広がるように、フライパンを回しながら生地を流す。 生地を足したい時は、火からはずして足す。 丸く薄く広がったら、火に戻し、弱火で薄い焦げ目がつくまで焼き、裏返す。 反対側を焼く。 【クレープ焼き方】 |
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| 焼き終わったらフィリングを入れるまでラップで覆っておく。 | ||
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| クレープはお好きなように包んでよいです。 出来上がりの写真はクレープの綺麗な表面を下にして、上にモカソースを塗る。 半分にたたんで、更に半分にたたむ。 バナナがとても合いますので、バナナを添えてください。 | ||
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| 又は下の写真の様に中にフィリングとバナナをを入れて 巻いても良いです。召し上がる直前に粉砂糖を振り掛けるととてもきれいです。あまり早くかけると湿気が来て消えてしまいます。 | ||
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| 焼いたクレープの皮は密閉して冷凍保存ができます。 フィリングやソースは先に作って冷やしておきましょう。 このページのトップに戻る |
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