シュークリーム
Cream Puff

ミニシュークリーム（幅ｘ高さ４．５ｘ４．５ｃｍ）が２２個、又は普通のサイズが８〜１０個　（写真はミニシュークリーム）

作り方のビデオ

【シュー生地】
無塩バター　５０グラム
水　１１５ｃｃ
塩　小さじ１/１０
薄力粉+強力粉　　半々で合計　65g
溶き卵Ｌ　２個　＋　１/２個 （位）　２個加えて様子を見る。

【フィリング】
カスタードクリーム　（このレシピの量）
生クリーム　１００ｃｃ
砂糖　大さじ２　又は好みで。
風味付けリキュール　小さじ２
粉砂糖　（飾り用）

• 薄力粉と強力粉を混ぜて振っておく。　アメリカではall purposeを60g
• 天板にアルミ箔を敷き、サラダオイルを塗る。（ノンスティックのシリコンパットなら油を塗らなくても直接のせて大丈夫です。）
• 水のスプレーを用意する。
• オブンの温度を２１０度Ｃ（４１０度Ｆ）に予熱しておく。

直径１ｃｍの丸口金の絞り出し袋に入れて 丸く、上に重ねるように絞り出す。　８ｃｍ位は間隔を置いて絞り出す。　全体にたっぷり霧を吹く。スプレーすると膨れ方が一回り違います。(絞り出し袋がなければ、スプーンに山盛り生地をのせて、丸っこく落とすだけでも大丈夫です。）

２１０度Ｃ（４１０度Ｆ）に予熱したオブンに入れる。　１３分くらいで最大に膨れます。膨らんだ後でも暫くは生地が安定していないのドアは開かない。
焼き方：
２１０度Ｃ（４１０度Ｆ）で１３分。
１９０度（３７５度Ｆ）に落として１０分。（ミニシューの時は7分）
１６５度に落として１５分　（ミニシューの時は7〜10分）
の順で焼きます。 　生地は硬めに焼きます。　やわらかいまま出すと、クリームを入れるときにしぼんでいます。　皮だけ先に焼いて翌日カスタードを作っても良いですし、皮だけ冷凍用バッグに密閉して、冷凍保存もできます。　

４つのポイント

（１）卵を一つのボールに良く溶き、数回に分けて加えます。　最初は生地とたまごが分離している状態ですが、良く混ぜると生地が一つにまとまってきます。　　分離したままで次の卵を加えても膨らみません。　卵を加える度にしっかりと混ぜて下さい。　混ぜすぎて失敗することはありません。　ハンドミキサーの低速で数秒おきにスイッチを入り切りしながら混ぜると良いです。　

（２）卵を入れすぎない事。　最後のちょっとの追加で入れ過ぎてしまうと、膨らみません。　生地を絞り出して平らに崩れるのは卵の入れすぎです。

（３）オブンは２１０度位まで充分に予熱して、シュー生地を焼く。前半はドアを開けて温度を下げない事。最初の５分で背が低くなり、８分後に丸くなり、9分後から膨れ初めて１３〜１５分で最大に膨れます。　

（４）生地を天板に絞り出して、オブンに入れる直前に、水をスプレーする。　スプレーすると膨れ方が一回り違います。

（５）この写真では油を塗ったアルミ箔を使っていますが、最近はノンスティックのシリコンパットを愛用しています。油を全く塗らなくても簡単に取れて、油を塗りすぎて底が上がってしまう心配もなくなりました。クッキーを焼く時にも使えるので一つあるととても便利です。

オブンによって差がありますので、初めての方は、最初小さく２個くらいを焼いてみて、温度と時間の確認をするとよいでしょう。

ノンスティック　シリコンパット
400×300ｍｍ
価格 2,588円 (税込 2,717 円)