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砂糖 ９０グラム
コーンスターチ 大さじ4 大さじ1のコーンスターチ＝8g
塩 小さじ 1/4
牛乳 450ｃｃ
溶き卵黄 3個分
バター １ 大さじ
バニラエッセンス
１ 小匙
ブランデｲー又はグランマニエール
小さじ1+1/2
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| 鍋に下記の材料を塊がないようによく混ぜる（まだ加熱しない。材料を混ぜるのみ）： |
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砂糖 ９０グラム
コーンスターチ 大さじ4 （30g）
塩 小さじ 1/4
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| そこに少しずつ牛乳（400ｃｃ）を足しながら木ベらで塊が無いように良く混ぜる。（まだ加熱しない。材料を混ぜるのみ） 一度に牛乳を加えるとだまができやすいです。 残りの牛乳は卵黄に混ぜる。 |
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牛乳 400cc |
弱火の火にかける。常にへらでかき回しながらすこしとろみが付くまで混ぜながら加熱する。 |
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とろみがついてきたら、火から外す。 別のボールに卵黄 と残りの牛乳50ｃｃを良く混ぜて、こしきを通しながら牛乳に加えてよく混ぜる。 |
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溶き卵黄 3個分
残りの牛乳 50cc |
| 再び、弱火に戻して、常にへらで底からかき回しながらぷつぷつと沸騰するまで加熱する。15秒程沸騰を続けて火から外す。 バター
を加えて混ぜる。 粗熱がとれたら)バニラエッセンス、ブランデｲーを加えて良く混ぜる。 |
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バター 大さじ１
バニラエッセンス 小さじ1
ブランディー又はグランマニエール 小さじ1+1/2
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| メモ：この分量は桃パイ 2個分あります。 |
Cuisinart(クイジナート)ブレンダーとフードフードプロセサー