苺大福
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アメリカ在住の方には「もちこ」をお勧めします。
「白玉粉」のレシピと「もちこ」のレシピ、二通りあります。
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苺の大きさで餡の量、皮の量が大分違ってきます。最近の苺は大きくなりましたが、苺大福には大きい苺は作り難いようです。ここでは小の苺を６個使っています。一個の苺が約１０グラム強くらい。
追記： アメリカの1パックは450ｇ 14〜15粒くらいです。 アメリカの1パックに合わせた分量はこのページの下にあります。 平均一粒が35g位の苺です。 |
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【中身の材料】
- 苺 小〜中 ６個 （へたを取り洗って紙で拭いておきます）
- 餡 ９０グラム 〜１１０グラム （一個につき、大匙１位の餡が必要です）
【白玉粉で作る場合：皮の材料】
- 白玉粉 ５０グラム
- 上新粉 １５グラム （白玉粉に対して３０％の上新粉を加える事で皮が扱いやすくなります
）
- 砂糖 ３０グラム
- 塩 少々
- 水 １００ｃｃ （粉の約１．５倍）
注：なるべく皮が熱い間に丸めた方が奇麗にできますから、この倍の量で作る時もこの分量で２度に分けた方が作りやすいです。
【もちこで作る場合：皮の材料】
- もちこ ７５グラム （アメリカの１/２カップ）
- 砂糖 ３５グラム （アメリカの１/４カップ弱 ）
- 塩 少々
- 水 １１５ｃｃ （アメリカの１/２カップ）
注：なるべく皮が熱い間に丸めた方が奇麗にできますから、この倍の量で作る時もこの分量で２度に分けた方が作りやすいです。 |
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【中身を作る】
餡を丸く平たく広げ苺を包みます。 |
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【皮を作る】
先ず、粉類をボールに合わせてよく混ぜます。 |
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白玉粉 ５０グラム
上新粉 １５グラム （白玉粉に対して３０％の上新粉を加える事で皮が扱いやすくなります
）
砂糖 ３０グラム
塩 少々
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| 水を加えて良く混ぜ、ラップをして暫くおいておくと、白玉粉が良く混ざりやすくなります。 |
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| 完全にだまがなくなるまで良く混ぜて、ラップで覆って、電子レンジで加熱します。１分後とに加熱して色をみて下さい。加熱されたところは透明感があります。まだらであれば、混ぜて、又ラップを戻して加熱します。平均に透明感がでるまで、白っぽい所がなくなるまで加熱してください。 |
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| 山盛り大匙１位の熱い生地をスプーンで取り出し、濡れた手の上に置きます。 上から両手で均等に平たく薄く丸くします。 内側をきもち厚めに外側を薄めに伸ばします。 |
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餡子をつけた苺の天辺を下に置き、皮で包みます。 少しずつ皮を伸ばしていき、底を閉じます。
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苺の天辺を下にします。
手にくっつきそうになったらその度に手を濡らします。 |
片栗粉を全体にまぶすとくっつきにくくなります。両手に片栗粉をつけて、丸めて出来上がり。 |
苺を1パック(450gを使った場合の分量で書いてあります。
皮の材料 (cup）はアメリカの計量カップです
★ もち粉 310g （2 cups + 2 tbsp.）
★ 砂糖 125g （2/3 cup)
★ 塩 小さじ1/2弱
★ 水 470g （almost 2 cups)
★ 小豆餡 約450〜500g 苺の大きさと甘さの好みで変わります。
★ 苺 450g位
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レシピ更新 2,011年6月7日
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