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春巻き



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材料 (8〜9本分)

  • 豚ひき肉  55グラム
  • えび 55グラム
  • コーンスターチ 小さじ2
  • 醤油 小さじ2 + 1/2
  •  小さじ2
  • ソンヨウトウチジャン(蒜蓉豆鼓醤) 小さじ1 (なければ少し塩気を足す)
  • 胡麻油 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • もやし 90グラム
  • 白菜 100グラム
  • 竹の子 30グラム
  • 人参 30グラム
  • 生しいたけ 55グラム
  • ねぎ 30グラム
  • にんにく 1かけ
  • コーンスターチ(又は片栗粉)小さじ1と水 大さじ1を合わせたもの
  • 春巻きの皮 8〜9枚
作り方
  1. えびは5つくらいに小さくきり、豚挽き肉と別なボールにいれる。小さなボールにコーンスターチ小さじ2、、醤油 小さじ2、 小さじ2、胡麻油 小さじ1を合わせ混ぜ、半分をえびに、残りの半分を豚に入れて良く混ぜる。

     
  2. 野菜の下準備をする:
    人参 マッチ棒サイズにせん切り
    白菜 せん切り
    竹の子 マッチ棒サイズにせん切り
    しいたけ 薄く切る
    ねぎ 5cmに横に切り、縦に細くせん切り
    にんにく みじん切り
    もやし 水で洗い、長く伸びている細い根は除く
     
  3. 鉄のフライパンを煙が出るくらい熱くし、大さじ1のサラダオイルを入れ、温度を少し落して豚肉を1分炒め、えびを加えて、更に1分程熱が通るまで炒める。皿に取り出す

     
  4. 同じフライパンにサラダオイル大さじ1追加して、もやし、白菜、竹の子、人参、しいたけ、ねぎ、そして最後ににんにくを加えて炒める。8部くらい火が通ったら、砂糖 小さじ1/2、ソンヨウトウチジャン(蒜蓉豆鼓醤) 小さじ1、醤油 小さじ 1/2 、コーンスターチを水でといたものを加えて、とろみが出るまで炒める。

     
  5. 火からおろし、えび、豚を加えて、塩加減をする。
     
  6. 中身を8〜9等分して、写真の様に春巻きの皮で包み、水と小麦粉を溶かしたもので閉じる。180度の油で揚げる。冷凍する時は、薄い色に揚げて、冷凍する。

     
Note: 生のまま冷凍すると、皮が乾燥して破けやすくなりますので、一応揚げてから冷凍してください。解凍して、175度に予熱したオブンで約10〜15分焼くと、揚げたてのようにぱりぱりになります。
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