モカシフォンケーキ
Black Russian Cake

直径１８ｃｍ、高さ９.５ｃｍのシフォンケーキ型　　１個
直径２０（８インチ）〜２３ｃｍ（９インチ）のサイズの分量はこちら
上記以外のサイズ はこちらでわかります。

• 粉類（薄力粉、塩、シナモン、ベーキングパウダー）はよく混ぜたあと、２回〜３回振るっておく。（A）
• カルーア、ヴォツカ、水、インスタントコーヒー、バニラエッセンスは一緒に混ぜておく。（B）
• 無糖チョコレート（カカオマス）を砕く。
• オブンを１７０度C（３２５度F)に予熱する。

卵黄　　３個
砂糖　　４５グラム(卵黄に入れる分）

そこに下記の材料を加えてその度にハンドミキサーでよく混ぜる。

（B)の液状のもの
サラダ油　　６０ｃｃ

良く振るった粉類（A）を一度に加えて、ハンドミキサーのスピードを落として、粉が見えなくなるまで混ぜる。　又は泡だて器で混ぜる。（C）

残りのメレンゲを全部加えて、泡だて器の針金の間から生地を通すようにして８割程混ぜる。（ここはハンドミキサーは使わずに手でしてください。）８割程混ざったら、最後に溶かしたチョコレートを加えて色が均等になるまで混ぜる。

シフォンケーキはとても軽くて、ふんわりしたのが特徴ですが、チョコレートを入れるとどうしてもプレーン程は軽くありません。　固形の油脂（バター、ショートニング等）を使わず、サラダ油を使ってあのふわふわ感を出すのですが、チョコレートはかなり重たい固形油脂になりますので、その分だけふわふわ感が減るのでしょう。

カカオマス（製菓用チョコレート）は全く糖分の無いものを使ってあります。このレシピでは６０％以上のカカオ含有のチョコレートを使えば充分に美味しいケーキになります。カカオの含有率が高いカカオマスは電子レンジで最初に溶かしても、最後に加える頃まで固まる心配はありません。　熱しすぎるとあっという間に焦げてしまったり、クリーム状になりにくかったりしますので、電子レンジで加熱する場合は数秒ごとにチェックしてください。　９０％くらいまで電子レンジで溶かして、あとは余熱でまぜながら溶かすのがこつです。湯煎にして溶かすと焦げることはありませんが、それでも加熱のし過ぎは避けましょう。

アメリカのインスタントケーキミックスで作りたい方はレシピはこちらです。

• 卵黄　　４個
• 砂糖　　６０グラム(卵黄に入れる分）
• カルーア(コーヒーリキュール）　５５ｃｃ
• ヴォツカ　５５ｃｃ
• 水　　４０ｃｃ
• インスタントコーヒー　小さじ２＋１/２
• バニラエッセンス　　小さじ２/３
• サラダ油　　８０ｃｃ
• 薄力粉　　１３５グラム
• 塩　　小さじ２/３
• シナモン　　小さじ１/６
• ベーキングパウダー　小さじ　２/３
• 卵白　　６個
• 砂糖　６０グラム
• カカオマス　　５５グラム

• 卵黄　　５個
• 砂糖　　７５グラム(卵黄に入れる分）
• カルーア(コーヒーリキュール）　６５ｃｃ
• ヴォツカ　６５ｃｃ
• 水　　５５ｃｃ
• インスタントコーヒー　小さじ３＋１/３
• バニラエッセンス　　小さじ１
• サラダ油　　１００ｃｃ
• 薄力粉　　１６５グラム
• 塩　　小さじ４/５
• シナモン　　小さじ１/５
• ベーキングパウダー　小さじ　１
• 卵白　　７個
• 砂糖　７５グラム
• カカオマス　　６５グラム