〜パンのレシピ〜
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一斤分の分量はこちら：
- 強力粉 500グラム
- 生温い湯 325ｃｃ
- ドライイースト 小さじ2
- 砂糖 50グラム
- 塩 小さじ2
- バター 25g
- ドライミルク 大さじ2
- シナモン 大さじ2
- 干し葡萄 カップ1強
- レモンの皮 1個分
作り方
- 干し葡萄とレモンの皮以外の 全ての材料をHBに入れて、生地サイクルで第一醗酵まで終わらせる。捏ねる最後の5分に干し葡萄を加える。（最初から加えると、干し葡萄の形がくずれてしまいます。）
- 打ち粉をした台で生地を８つにわける。麺棒で空気を抜く。ロールパンのように一つずつ巻く。
- 食パン型の底に並べて、上から濡れたタオルでカバーし、30度くらいのところで、2倍くらいに膨れるまで第2醗酵させる。(約30〜45分くらい） 電気オブンの場合はコップ一杯の水を耐熱のボールにいれて204度C（400度F)にセットする。
- 204度C（400度F)に達したら30分から35分焼く。焼きあがったら直ぐ型から取り出し、網の上に暫く置いておく。
NOTE:一塊の食パンなのに８つに分割して並べるのは、生地が膨らむ時両側から生地どうしがお互いに押し合って上に伸びるからです。 食パンを切った時にパンの気泡が上に伸びた感じでとても良いテキスチャーに仕上がります。
1斤分
- 強力粉 ３４０グラム
- 生温い湯 ２２０ｃｃ
- ドライイースト 小さじ１＋1/３
- 砂糖 ３５グラム
- 塩 小さじ１＋1/３
- バター １５ｇ
- ドライミルク 大さじ１＋1/２
- シナモン 大さじ１
- 干し葡萄 カップ２/３
- レモンの皮 １/２個分
