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中華饅頭の作り方



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中華まんには薄力粉をお勧めします。

中身はあんこでも肉でもお好きなものを入れてください。ここではチキンとにらを中華風に炒めたものを入れました。 あんこの作り方はこちら

材料 大きめの中華饅頭 8個分

  • ドライイースト 小さじ1+1/4
  • 生温い水 110グラム
  • 薄力粉 300グラム
  • 砂糖 25グラム
  •  小さじ3/4
  • サラダオイル 大さじ1
  • 生温い水 55グラム
  • カップケーキ用の型(紙でもアルミでも) 8つ サラダオイルをたっぷり塗ること。塗らないと出来上がってからはがすのが大変です。
作り方
  1. 中くらいのボールにさっと混ぜて濡れたタオルでカバーして38度くらいの暖かいオブンに20分ほどおく。20分後に泡がたってきます。
    ドライイースト 小さじ1+1/4
    生温い水 110グラム
    薄力粉 65グラム (300グラムの粉から出す)

     
  2. 別な容器に良く溶かす。
    砂糖 25グラム
    サラダオイル 大さじ1
    生温い水 55グラム
     小さじ3/4
     
  3. (2) と(1) をパンの器械に入れ、残りの薄力粉を加えて「生地」サイクルで練る。
    薄力粉 235グラム

     
  4. 一次醗酵まで器械で終わらす。1次醗酵の間にフィリング(チキンとにら)
    を作ります。
     
  5. 一次醗酵が終わったら、HBから生地を取り出して、8つに分割する。
     
  6. 手のひらか麺棒で平らにして、好きな具を入れて、良く油を塗ったカップケーキ用の型にのせる。
     
     
  7. 今日は8個なので蒸し器2段で蒸します。ぬれた布かペーパータオルをかぶせて、再び暖かいオブンで30分醗酵させる。その時の生地の温度、部屋の温度で必ずしも30分ではありません。大体目安は1.5倍くらいに膨れたら直ぐ蒸しましょう。 蒸す時間は最初から沸騰しているなべの上においてから15分。

    蒸し布を使うと直接おいて醗酵もできるのでとても便利です。熱いうちに取り出すと全く張り付きません。
     
  8. 出来上がったらなべからおろして、直ぐふたを取らないこと。急に冷やすとしわの原因になります。

チキンとにらのフィリングの作り方

材料

  • チキンのみじん 100グラム
  • にら 100グラム
  • えび 50グラム(あれば)
  • にんにく 3かけ
  •  少々
  • コーンスターチ
  • こしょう、少々
  • カイセンジャン(海鮮醤)豆板醤, オイスターソース、ジャム、何でも 
作り方
  1. チキン のミンチ 100グラムに加えておく。
    少々、
    コーンスターチ大さじ1、
     少々、
    にんにく1かけ
     
  2. えび 50グラムに加えておく。
    少々、
    コーンスターチ小さじ1、
     少々、
    にんにく1かけ
     
  3. えびを炒めて別皿に取り出し、同じフライパンでチキンを炒めて別皿に取り出しておく。
     
  4. 同じフライパンにサラダオイルを追加してにら 100グラムを炒める。ここに下記の調味料を追加して火を通し、味の調整をする。
    カイセンジャン 海鮮醤  中華料理北京ダック、野菜料理に良く使われる甘みのある調味料です。これが無いときはプラムソースでもよいです。プラムソースも無いときは、ジャムオイスターソース豆板醤などを使って好みの味にしてください。
    塩 少々
    にんにく1かけ
     
  5. 全部を合わせて、味の調整をする。  

このレシピを参考にしてくださった方:

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